Zutaten
- 1 DoradeFilet
- 1 Esslöfel Schwarze Oliven
- SalzMeersalz
- 30 ML. Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer
- 70 ML. Weißwein
- 1 Büschel Petersilie
- 10 Stück Pachino-Kirschtomaten
- 1 Zähe Knoblauch
- 1 Esslöfel eingelegte Kappern
Zubereitung
Von einer Dorade (ca. 400 gr.) (auch Goldbrasse genannt) schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei Filets heraus und entfernen die Haut.
Diese Operation ist für weniger Geübte nicht gerade einfach, daher empfehle ich, fertige Filets zu kaufen oder sich vom Fischhändler Ihres Vertrauens helfen zu lassen.
Doradenfilets sind sehr empfindlich in der Zubereitung und eine beschichtete Pfanne ist unerlässlich. Die Pfanne mit einem Tropfen Olivenöl extra vergine erhitzen und den Fisch, nachdem er leicht mit Mehl bestäubt wurde, einige Minuten auf beiden Seiten braten.
Die gehackte Knoblauchzehe dazugeben, die Sardellen in kleine Stücke schneiden und mit dem Weißwein beträufeln.
Nach dem Eindampfen die geviertelten Piccadilly-Tomaten, die schwarzen Oliven, die Kapern und die Tomatensauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas Chili hinzugeben.
Vermischen sie alle Zutaten gut und bewegen Sie den Fisch mit einem Pfannenwender vorsichtig in eine heiße Servierschüssel. Der Fisch muss schnell gegart werden, um die Konsistenz der Dorade zu erhalten.
Die Sauce bei starker Hitze gut durchziehen und die beiden Doradenfilets glasieren. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit.
