Kochbegriffe leicht und verständlich erklärt
Liebe Leser und Kochbegeisterte, beim Lesen vieler Kochrezepte ist mir aufgefallen, dass die Autoren sehr oft Begriffe für die einzelnen Arbeitsschritte verwenden, die für sie Selbstverständlich sind, für den Leser aber nicht. Die Leser der Kochrezepte sind meistens Leien und keine Profis, da ist es beim Nachkochen nicht leicht zu verstehen was zu tun ist.
Mit der folgenden Liste habe ich versucht die wichtigsten Fachbezeichnungen für Tätigkeiten in der Küche zusammenzuschreiben. Ich hoffe die Liste hilft auf der kulinarischen Reise.
- Backen: Das Garen von Lebensmitteln durch trockene Hitze in einem Ofen, häufig verwendet für Brot, Kuchen oder Gebäck.
- Bardieren: Umwickeln von Fleisch oder Geflügel mit Speckscheiben, um es beim Braten saftig zu halten.
- Blanchieren: Kurzes Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser.
- Braten: Das Garen von Lebensmitteln, typischerweise Fleisch oder Gemüse, in heißem Fett oder Öl, meist in einer Pfanne oder auf einem Grill.
- Bridieren: Zusammenbinden von Geflügel oder Fleisch mit Küchengarn, um die Form beim Kochen beizubehalten.
- Dämpfen: ist das Garen von Lebensmitteln durch den aufsteigenden Dampf siedender Flüssigkeit, wodurch Aroma und Nährstoffe erhalten bleiben.
- Degraissieren: Entfernen von Fett, vor allem von Brühen oder Saucen.
- Dünsten: Garen in wenig Flüssigkeit oder Dampf unter geschlossenem Deckel.
- Emulgieren: Vermischen von zwei normalerweise unvermischbaren Flüssigkeiten.
- Fermentieren: Umwandlung von Zucker in Alkohol oder Milchsäure durch Hefe oder Bakterien.
- Flambieren: Übergießen von Lebensmitteln mit Alkohol und dessen anschließende Entzündung.
- Frittieren: Garen von Lebensmitteln in heißem Fett oder Öl.
- Garen: ist der Prozess des Erhitzens von Lebensmitteln, um sie essbar, verdaulicher und geschmackvoller zu machen.
- Garnieren: Dekorieren von Gerichten mit essbaren Zutaten.
- Glasieren: Überziehen von Lebensmitteln mit einer glänzenden Schicht.
- Gratinieren: Überbackmethode, bei der ein Gericht mit Käse oder einer anderen Zutat bestreut und dann im Ofen überbacken wird.
- Grillen: Das Garen von Lebensmitteln durch direkte Hitze von unten oder oben, oft auf einem Rost über offenem Feuer oder auf einem elektrischen Grill, wodurch die Lebensmittel eine charakteristische Röstung und oft Grillstreifen erhalten.
- Haschieren: Zerkleinern von Fleisch, Fisch oder Gemüse in sehr kleine Stücke.
- Infusionieren: Einweichen von Gewürzen, Kräutern oder anderen Zutaten in Flüssigkeit, um deren Aromen zu extrahieren.
- Julienne schneiden: Schneiden von Gemüse oder anderen Lebensmitteln in dünne, längliche Streifen.
- Kandieren: Einlegen von Obst, Nüssen oder Blüten in Zuckersirup.
- Klären: Entfernen von Feststoffen aus einer Flüssigkeit, um sie klar zu machen.
- Kochen: Das Erhitzen von Lebensmitteln in einer Flüssigkeit (oft Wasser) bis zum Siedepunkt, wodurch sie gar werden.
- Konfieren: Langsames Garen von Lebensmitteln in Fett oder Öl bei niedriger Temperatur.
- Lardieren: Einführen von Fettstreifen in magares Fleisch, um es saftiger und geschmacksvoller zu machen.
- Legieren: Eindicken von Suppen, Saucen oder Cremes, meist mit Eigelb oder Sahne.
- Marinieren: Einlegen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einer aromatischen Flüssigkeit.
- Melangieren: Vermischen verschiedener Zutaten.
- Parieren: Entfernen von Sehnen, Fett und Silberhaut von Fleisch.
- Pikieren: Einstecken von kleinen Stücken von Speck, Knoblauch, etc. in ein größeres Stück Fleisch.
- Pochieren: Sanftes Garen von Lebensmitteln in wenig Flüssigkeit bei niedriger Temperatur.
- Pürieren: Zerkleinern von Lebensmitteln bis zu einer sehr feinen, glatten Konsistenz.
- Räuchern: ist eine Methode, bei der Lebensmittel über Rauch erhitzt werden, um sie zu konservieren, zu aromatisieren und zu garen.
- Reduzieren: Eindicken einer Flüssigkeit durch langsames Köcheln.
- Rösten: Garen von Lebensmitteln, oft Fleisch oder Gemüse, in einem Ofen oder auf einem Spieß.
- Sautieren: Schnelles Anbraten von Lebensmitteln in wenig Fett bei hoher Temperatur.
- Schälen: Das Entfernen der äußeren Haut oder Schale von Lebensmitteln, typischerweise Obst oder Gemüse, mit einem Messer oder einem Schäler.
- Schmoren: Anbraten von Lebensmitteln, gefolgt von einer langsamen Garzeit in Flüssigkeit.
- Schneiden: Das Zerteilen von Lebensmitteln in kleinere Stücke oder Formen mit Hilfe eines Messers oder anderer Küchenwerkzeuge.
- Sous-vide garen: Garen von Lebensmitteln in einem vakuumversiegelten Beutel bei einer präzise kontrollierten Temperatur.
- Transchieren: Zerteilen von Fleisch, Fisch oder Geflügel in Portionsstücke.
- Tournieren: Formen von Gemüse oder Früchten in eine bestimmte Form.
- Zesten reiben: Abreiben der äußeren, farbigen Schale von Zitrusfrüchten.
Ich hoffe, diese Liste ist hilfreich. Bei Fragen kommt einfach auf mich zu.
PS. Wenn ich die Zeit finde werde ich versuchen die verschiedenen Techniken ebenfalls in kurzen Videos erklären.
Bildquelle: Bild von macrovector auf Freepik
