Zutaten
- 400 Gr. SchweinefiletOriginalrezept mi Rinderfilet
- 200 Gr. Blätterteig
- 1 Essläfel Senf
- 1 Essläfel Gänseleberpastete
- 4 - 5 Scheiben Roher Schinken
- 1 Ei(er)
- 1 Teelöfel Mohnsamen
- 100 ML. Bratensoße
- etwas Butter
- 40 ML. Brandy
- 50 ML. Weißwein
- 1 Zähe Knoblauch
Zubereitung
Das originale Rezept verlangt ursprünglich Rinderfilet, aber auch Schweinefilet kann es hervorragend ersetzen und dabei deutlich die Kosten reduzieren.
Zum Anfang nehmen Sie das Rinder- oder Schweinefilet und entfernen Sie alle Hautteile und Fettstücke.
Behalten Sie nur den vorderen Teil des Filets und schneiden Sie den Schwanz ab und bewahren Sie ihn für andere Zubereitungen auf.
Braten Sie das Filet in einer antihaftbeschichteten Pfanne leicht an. Verwenden sie dazu etwas Olivenöl extra vergine und eine Nuss Butter. Salzen sie das Fleisch nach Geschmack.
Flambieren Sie es mit Brandy und legen Sie es dann auf ein Schneidebrett zum Abkühlen.
Behalten Sie die Pfanne mit dem Kochsaft, Sie werden sie später noch brauchen.
Das Filet sollte nur leicht angebraten sein, denn es wird im Ofen garen, wenn es in den Blätterteig gewickelt ist.
Sobald es abgekühlt ist, bestreichen Sie es mit Gänseleberpastete und dann mit Senf.
Jetzt wird wird das Fleisch bardiert. Hierzu wickeln Sie es mit Scheiben von rohem Schinken ein und schließlich mit Blätterteig und legen Sie es auf ein Backblech mit Backpapier darunter.
Schlagen Sie ein Ei mit etwas Salz auf und bestreichen Sie den Blätterteig damit, bestreuen Sie es mit Mohnsamen.
Backen Sie es in einem bereits auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis der Blätterteig eine schöne goldene Farbe hat.
In die Pfanne, in der Sie das Filet angebraten haben, fügen Sie Weißwein und eine Knoblauchzehe hinzu, zünden Sie das Gas wieder an und lassen Sie die Flüssigkeiten reduzieren.
Fügen Sie Soße vom Braten hinzu und lassen Sie sie kochen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat.
Sobald der Blätterteig goldbraun ist, nehmen Sie das Filet aus dem Ofen und schneiden Sie es in 1-2 cm dicke Scheiben.
Legen Sie es auf eine warme Servierplatte und bedecken Sie es mit der Bratensoße.
Wenn Sie möchten, servieren Sie es mit Kartoffelpüree mit Rotkohl.
Um das Kartoffelpüree mit Rotkohl zuzubereiten, kochen Sie einfach einige Blätter Rotkohl und nachdem Sie sie in wenig Wasser gekocht haben, pürieren Sie sie und fügen Sie sie zum klassischen Kartoffelpüree hinzu.
Das Schweinefilet Wellington ist fertig und Sie müssen es nur noch probieren.
Servieren und guten Appetit.
Die Entstehungsgeschichte des Gerichts Filet Wellington
Das Filet Wellington, ist ein Gericht welches nach dem Duke Wellington benannt wurde. Dieser wurde für den Sieg über Napoleon zum Duke von Wellington ernannt. Der Feldmarschal war sehr anspruchsvoll in Bezug auf die Küche und trieb seine Köche an, immer leckere Gerichte zu kreieren.
Nachdem die Köche ihrem Auftraggeber dieses Gericht gekocht und serviert hatten und dieser mit dem Ergebnis zufrieden war gaben sie dem Gericht den Namen des strengen Generals.
