Lasagne alla bolognese

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Per fare le lasagne ci vogliono tre cose fondamentali già pronte, il ragù la besciamella e la pasta già precotta. Quindi per il ragù, preparate un soffritto con sedano, cipolla e carota, e mettete tutto in una pentola capiente con l’olio extravergine di oliva. Lasciate che le verdure si appassiscano e aggiungete la carne. Aggiustate di sale e di pepe, e lasciate cucinare rimestando spesso, fino a che la carne non sarà più al sangue. Bagnate con il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi aggiungete i chiodi di garofano, la salsa di pomodoro e un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora abbondante girando con un cucchiaio di legno ogni tanto. Intanto che il ragù cuoce possiamo cucinare le lasagne in abbondante acqua salata poche alla volta. Bastano pochi minuti in acqua bollente e poi con un mestolo le preleviamo e le mettiamo ben stese su un canovaccio da cucina pulito. Per la besciamella mettiamo a bollire il litro di latte con il sale e un pizzico di cannella. Prepariamo in una scodella la farina bianca e l’olio di arachide, e con una frusta giriamo fino ad ottenere una pastella che aggiungerete nel latte quando inizierà a bollire girando con la frusta a mano. Quando il latte si addenserà togliete dal fuoco e continuate a girare evitando così che si attacchi alla pentola. Se dovesse risultare troppo consistente allungate con un po’ di latte e mettete da parte. Ora che le componenti sono pronte possiamo procedere alla preparazione delle lasagne. In una placca da forno di 25 per 35 cm. circa, misura ideale per ottenere 6 porzioni esatte, incominciamo a mettere un mestolo di ragù e un mestolo di besciamella, con un goccio di olio per non far attaccare la pasta. Ricoprite con le lasagne, e poi besciamella ben stesa su tutta la pasta e poi ragù ed infine parmigiano reggiano grattugiato. Ripetete questa operazione fino all’altezza della placca da forno, di solito 4 strati. Infornate a 180 gradi per 30 minuti controllando di tanto in tanto, fino a che il formaggio formerà una bella crosticina dorata. Una volta sfornate le lasagne copritele con una stagnola e prima di tagliare e servire lasciate che la pasta si compatti almeno 10 minuti. Buon Appetito