Panna cotta al cioccolato con mousse di kaki, salsa di prugne, caramello e mandorle

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Mettete la colla di pesce in un contenitore con acqua fredda per alcuni minuti, per farla ammollare. In un pentolino mettete la panna, lo zucchero, la vanillina, il latte, il cacao e scaldate senza far bollire. Aggiungete la colla di pesce ammollata e girate con una frusta. Versate in piccole scodelline di alluminio, che sono ideali per questa preparazione e mettete in frigorifero, per almeno 6-7 ore. Per la salsa di kaki basta mettere in un padellino i kaki, senza buccia, con 2 cucchiai di zucchero, e sminuzzati con un frullatore ad immersione. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti controllando la consistenza, che non deve risultare troppo liquida. Per la salsa di prugne praticamente dovete fare la stessa cosa, lasciate cuocere fino a che otterrete una salsa consistente e non troppo liquida. Una volta che la panna è raffreddata bene, controllate che sia consistente, toglietela dal frigorifero e aiutandovi con uno stuzzicadenti, toglietela dallo stampino ed impiattatela. Ai lati della panna cotta, con un cucchiaio, mettete la mousse di kaki  da una parte e la salsa di prugne dall’altra. Guarnite con il toping al caramello, le mandorle tostate, e lo zucchero a velo. Buon appetito