Ingredienti
- 400 gr. circa Stinco di maiale
- 300 gr. di Muscolo di manzo
- 300 gr. di Costa di manzo
- 1 costa di Sedano
- 2 Carota
- 1 Cipolla
- Sale
Per la salsa verde:
- Prezzemolo
- 1 spicchio di Aglio
- 1 Patatalessa piccola
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Indicazioni
Per un buon lesso prima di buttare la carne nell’acqua bisogna aspettare che l’acqua bolla, mentre per un buon brodo e’ meglio mettere la carne in acqua fredda. Mettete nell’acqua il sedano, le carote, la cipolla e una presa di sale. Con un mestolo eliminate il grasso che affiorerà durante la cottura. Mediamente per la cottura ci vogliono 1 ora e trenta minuti circa a fuoco lento, ma per la carne di maiale un po’ meno, quindi toglietela un po’ prima. La mostarda di Cremona si trova ormai facilmente ovunque. Mentre la salsa verde si ottiene frullando il prezzemolo, l’uovo sodo la patata lessa, l’aglio aggiungendo olio di oliva il sale e il pepe. La senape può essere tedesca o magari quella di Digione in base ai vostri gusti. Il lesso misto si presta bene a tutti i tipi di salsa a piacere dei commensali. Naturalmente le carni potrebbero essere diverse, come pollo, vitello, tacchino, ed anche le salse come, maionese, aioli, remoulade, al rafano ect.
