Spaghetti all’amatriciana

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Gli spaghetti all’amatriciana fanno parte di quei piatti ormai famosi nel mondo intero.

Dietro questo piatto ci sono trattati di storia per le origini e per i prodotti da impiegare per preparare una buona matriciana.

Negli anni della mia carriera avrò preparato migliaia di piatti di matriciana e posso assicurare che ogni cuoco ha il suo sistema e impiega prodotti più o meno uguali.

Io adopero la cipolla bianca che è più dolce rispetto alle altre

Poi il guanciale, personalmente lo preferisco magro e leggermente affumicato.

Infine l’olio deve essere rigorosamente extravergine di oliva di buona qualità come quello pugliese o toscano.

La salsa di pomodoro deve essere di buona qualità come la (Mutti) che impiega solo pomodoro coltivato in Italia.

Più costosa delle altre ma migliore sia nel gusto sia nella densità del preparato.

Per un buon prodotto è sempre molto importante la scelta dei prodotti da impiegare, ogni piccola cosa fa la differenza.

Quindi detto questo per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata.

E iniziate ad affettare una piccola cipolla bianca tagliata sottilmente.

Rosolatela in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva.

Aggiungete il guanciale tagliato a striscioline (julienne)

Rosolate bene li due ingredienti e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco.

Appena sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e il peperoncino, (se piace).

Lasciate cucinare per 5-6 minuti a fuoco lento.

Mentre la salsa cuoce gettate la pasta seguendo le istruzioni per la cottura sulla scatola degli spaghetti (Barilla n°5) di solito 5 minuti.

Appena al dente scolateli tenendo un po’ di acqua di cottura, e versateli nella padella.

Saltateli bene sul fuoco e girateli aiutandovi con un cucchiaio di legno per permettere agli spaghetti che si condiscano benecon la salsa.

Ora gli spaghetti alla matriciana sono pronti per essere impiattati e serviti.

Ricordate di abbellire ill piatto con verdure colorate, quindi servite e non rimane che augurare un Buon appetito.