Ingredienti
- 1 Stinco di maiale
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Carota
- 1 Cipolla bianca
- 1 Pezzo di Sedano
- 100 ml. Vino bianco
Per i contorni
- 1 Patata
- 3 Fette di Zucchina
Indicazioni
Lo stinco di maiale al forno è una di quelle ricette che si trovano spesso nelle trattorie antiche dove si trova il cibo vero.
Tenero e saporito si mangia volentieri accompagnato da patate al forno, e oltre ad essere buono non costa molto.
Dunque per iniziare dovete procurarvi dal vostro macellaio uno stinco di maiale di buona qualità.
Salatelo, pepatelo e deponetelo in una pirofila da forno con bordi alti.
Aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, il rosmarino, il sale il pepe e l‘olio extravergine di oliva.
Ideale sarebbe un forno che può cucinare a mezzo vapore, ma ovviamente so che è difficile trovarne uno in una casa comune.
Quindi consiglierei di lessarlo per 30 minuti e poi infornarlo a 180 gradi.
Facendolo bollire la carne resterà morbida e non asciutta.
Dopo 20 minuti aggiungete il vino bianco e abbassate il forno a 130-140 gradi.
Cucinate chiudendo la pirofila con della stagnola ancora per 1 ora circa, fino a che la carne sarà tenera e dorata.
Potrete verificare la cottura della carne con uno stuzzicadenti di legno, se è cotta e tenera entrerà bene.
Una volta cotto impiattate lo stinco, e nella placca dove c‘ era lo stinco aggiungete una noce di burro e 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua.
Questo servirà per ottenere un’intingolo della consistenza giusta.
Scaldate e lasciate che la salsa si addensi, ed infine versatela sullo stinco.
Aggiungete delle patate al forno, delle zucchine ai ferri.
Lo stinco di maiale al forno è pronto. Servite e Buon appetito
