Ingredienti
- 80 gr. di Spaghetti
- 1 Tuorlo di uovo
- 40 gr. di PecorinoGrattugiato
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 30 gr. di GuancialeLeggermente affumicato a cubetti
Indicazioni
Gli spaghetti alla carbonara, forse il piatto più rappresentativo dell’Italia.
La ricetta di questa preparazione non si trova tra i libri di cucina dei cuochi famosi dall’inizio del secolo scorso, agli anni cinquanta.
Da alcune fonte pare che grazie ai soldati americani abituati a mangiare il becon con le uova ogni giorno, ci sia stata la trasformazione della nostra pasta (Cacio e pepe) aggiungendo questi due ingredienti.
Diventando molto richiesta da subito i cuochi di quei tempi ne hanno fatto un’icona.
Ormai questo piatto è conosciutissimo in tutto il mondo e devo dire che lavorando con gli stranieri, questa è la pasta che è maggiormente richiesta.
La ricetta originale richiede il guanciale, il pecorino e assolutamente niente latte o panna.
Per prima cosa mettete una pentola di acqua sul fuoco, salatela e appena bolle buttate gli spaghetti.
Tagliate a cubetti il guanciale e rosolatelo in padella con poco olio extravergine di oliva.
In una scodella mettete per ogni commensale 1 tuorlo d’uovo, e 1 un cucchiaio di pecorino grattugiato, il sale, il pepe e un po’ di acqua di cottura.
Sbattete con una piccola frustae lasciate da parte.
Quando gli spaghetti sono al dente, scolateli e metteteli nella padella della pancetta, rimettete sul fuoco e amalgamando e saltando gli spaghetti aggiungete il composto di uovo, sempre rigirando.
Se gli spaghetti si asciugano troppo potete aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura per ottenere una preparazione cremosa.
Gli spaghetti alla carbonara sono pronti e non vi resta che servirli ben caldi.
Impiattate e Buon appetito
Ecco la mia video ricetta degli Spaghetti alla Carbonara:
