Tortino di pomodoro con marmellata al pomodoro

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Il tortino di pomodoro con marmellata al pomodoro, è uno di quei piatti che rappresentano per me una sfida, dove dovevo unire la pasticceria e i pomodori.

Nella scelta dei pomodori favorite quelli rossi e maturi, e magari San Marzano.

Lavateli, ed immergeteli in acqua bollente alcuni secondi in modo di favorire l’eliminazione della pelle.

Tagliateli a metà ed eliminate i semi interni.

Tagliate la polpa a pezzetti e con un frullatore ad immersione, sminuzzateli finemente ottenendo  la salsa che metterete in un padellino antiaderente, aggiungendo lo zucchero, e la vanillina.

Si potrebbe usare anche la salsa di pomodoro Mutti che è abbastanza densa e ha un buon sapore.

Cuocete a fuoco lento per 20 minuti e più, poi aggiungete l’amido di mais sciolto in poca acqua per addensare.

Dopo addensata la salsa che dovrà sembrare una marmellata, togliete dal fuoco lasciando raffreddare.

Separate l’uovo tenendo da parte l’albume.

In una scodella mettete il tuorlo con lo zucchero, la vanillina e il lievito per dolci.

Mischiate con un cucchiaio e aggiungete prima l’olio di semi e poi la farina setacciata, e mettete da parte.

Con una frusta elettrica montate l’albume con un pizzico di sale fino ad ottenere una spuma bianca e solida.

Unitela al composto con il tuorlo, e girate fino a che sarà completamente incorporato.

Aggiungete infine anche due cucchiai di marmellata di pomodoro, mischiando bene.

Imburrate due ciotoline di alluminio, infarinatele, e riempitele per 3\4 con il composto ottenuto.

Mettete in forno già caldo a 170 gradi per 10-12 minuti.

Controllate con uno stuzzicadenti che i tortini siano asciutti, quindi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

In un piatto di portata stendete la marmellata di pomodoro e sopra disponeteci il tortino guarnendo con toping al cioccolato bianco, lo zucchero a velo e la granella di pistacchio.

Buon appetito.