Gulasch all’ungherese

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Gulasch all’ungherese significa preparazione a base di carne di manzo.

Piatto gustoso conosciuto in tutto il mondo molto apprezzato anche in Italia con le molteplici varianti.

Prima di tutto vi servirà del brodo di carne, quindi mettete sul fuoco una pentola di acqua fredda con la carota, la cipolla, il sedano e le ossa di bue lavate bene sotto l’acqua corrente.

In pratica dovete ottenere del brodo per bagnare a carne, nella cottura.

Ci vorranno circa 60 minuti a fuoco lento e ovviamente dovete schiumare il brodo man mano che la schiuma viene a galla.

La scelta della carne è molto importante, se le trovate sarebbero molto buone e tenere le guance di manzo, che vengono richieste nella ricetta originale.

Siccome non sono facili da trovare, potrete optare per la paletta con un filo di gelatina all’interno.

O anche il muscolo di coscia o stinco, comunque sia non carne magra e sfilacciosa.

Affettate finemente 2 belle cipolle grandi, e iniziate a rosolarla con l’olio extravergine di oliva.

Il segreto di un buon gulasch è che la cipolla deve essere abbondante, ciò determinerà il sapore dolce e la cremosità della salsa.

Mettete  sul fuoco e rosolate la cipolla per un paio di minuti.

Aggiungete la carne tagliata a pezzettoni salando e pepando.

Quando la carne sarà rosolata per bene aggiungete il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi aggiungete il peperoncino a fette, la salsa di pomodoro, l’aglio tritato ed infine il brodo.

Lasciate cucinare incoperchiando per 1 ora circa a fuoco lento, rimestando spesso e senza mai far mancare il brodo di cottura.

La ricetta originale ungherese prevede dei peperoni e delle carote tagliate a dadolini insieme a pezzi di patata.

Che .potrete aggiungere 10 minuti prima della fine della cottura.

se vi piace, dovrete aggiungere a tre quarti della cottura della carne.

Provate la consistenza della carne con uno stuzzicadenti per sapere quando è cotta.

Nella scelta della carne è consigliabile non acquistare carni troppo magre senza un filo di grasso, correreste il rischio di trovare una carne asciutta, sfilacciosa e senza sapore.

Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia.

Assaggiate e quando il Gulasch all’ungherese è pronto non resta che servirlo.

Servite in una pirofila aggiungendo alcune fette di peperoncino fresco.

Buon appetito.