Pasta e fagioli

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Questa ricetta è molto facile da preparare ed è un piatto che si mangia in tutta Italia sin dai tempi antichi.

I fagioli e pochi altri alimenti erano alla base della dieta delle masse rurali.

Bisogna specificare che ci sono tante varianti, diciamo che quasi ogni regione ha la sua.

Io la propongo come la conosco usando gli ingredienti che prediligo.

Per preparare la pasta e fagioli bisogna iniziare la sera prima mettendo i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda.

Il giorno dopo risciacquateli e metteteli a bollire con le foglie di alloro e poco sale.

Tritate in un robot la cipolla, il sedano e la carota e mettete tutto in una pentola con l’olio extravergine di oliva.

Tagliate il prosciutto crudo a dadolini e mettetelo nella pentola delle verdure, iniziando a rosolare su fuoco lento.

Appena rosolato aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e lasciate da parte.

Appena i fagioli sono cotti  con un mestolo forato togliete dalla pentola metà dei fagioli e frullate il resto.

Versate poi i fagioli e la crema di fagioli nella pentola del soffritto e continuate a cucinare per 20 minuti aggiustando il sapore con sale e pepe.

Per la pasta che basta che sia corta, di solito si usano i ditali della Barilla ma potete usare ciò che più vi piace.

Addirittura a Napoli piacciono gli spaghetti spezzati e in Emilia la pasta all’uovo.

Comunque sia, io solitamente cucino la pasta al dente e la metto da parte, poi la aggiungo alla zuppa al momento di servire.

Prima metto la pasta nel piatto e poi ci verso sopra i fagioli.

Questo procedimento serve per fare in modo che la zuppa che avanza nella pentola non abbia dentro la pasta che il giorno dopo, sarebbe immangiabile.

Sulla pasta e fagioli consiglierei di metterci un filo di olio extravergine di oliva, del rosmarino tritato e del parmigiano reggiano nel piatto che servite.

La pasta e fagioli è pronta e non resta che servirla ben cald. Buon appetito.

Le mie ricette di zuppa preferite.