Puntine di maiale e salsiccia con verzotto

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Puntine di maiale e salsiccia con verzotto, ecco un’altro bel piatto, non leggero ma però fantastico.

La cassœûla è un piatto tipico della cucina milanese ma diffuso molto anche in Lombardia.

Ereditato dalla dominazione austriaca che comprendeva otre alla Lombardia, il Veneto e il  Friuli.

Ovviamente con così tanti anni di dominio gli usi e i costumi vengono modificati e la popolazione si adegua alle usanze.

Dunque per iniziare la ricetta è la seguente.

Io non essendo un grande amante della cucina grassa, tendo sempre ad eliminarne più che posso dai cibi.

Tagliate le costicine di maiale con un coltello una per una, tra un osso e l’altro.

Senza olio, mettetele in una pentola con un pizzico di sale e pepe.

Lasciate rosolare a fuoco lento rigirando spesso, con uno spicchio di aglio intero schiacciato, e un rametto di rosmarino.

Quando la carne sarà ben rosolata avrà rilasciato molto grasso e io consiglierei di eliminarlo insieme al rosmarino e l’aglio.

Nella stessa pentola aggiungete una cipolla tritata finemente e un filo di olio extravrgine di oliva.

Lasciate cuocere per un minuto sempre a fuoco lento senza bruciarla.

Bagnate con il vino bianco e lasciate cucinare con un coperchio per 15 minuti.

Nel frattempo con uno stuzzicadenti foracchiate la pelle delle salsicce.

Sempre per la questione del grasso che non amo, consiglierei di passare in microonde la salsiccia per 4-6minuti in modo da sciogliere quanto più grasso si può. Oppure sempre in una pentola, nello stesso modo delle costicine.

Unitele alle costine e lasciate che si cucinino per qualche minuto.

Versate in pentola il verzotto affettato grossolanemente, il brodo vegetale, e salate leggermente.

Continuate la cottura sempre a fuoco lento con coperchio, rimestando ogni tanto per altri venti minuti cieca.

Quando il verzotto sarà sfaldato e la carne delle costicine si sarà ritirata sull’osso, la carne è cotta.

Lasciate che buona parte del sughetto si  asciughi.

Le puntine di maiale e salsiccia con verzotto sono pronte e non vi resta che aggiustare i sapori  se serve, e servire.

Impiattate facendo attenzione che nella porzione ci siano le puntine, le salsicce e il verzotto. Servite o  Buon appetito.