Ingredienti
- 250 Gr. di Entrecote
- 80 Gr. di Burro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- 1 Mazzetto di Rosmarino
- 1 Spicchio di Aglio
- Prezzemolo tritato
- Erba cipollina
- 1 Pezzo di Scorza di limone
- 1 pizzico Timo
Indicazioni
L’entrecôte alla maitre d’hotel è una preparazione internazionale, in voga un po’ di anni fa.
Oggi la si trova raramente nei menù dei ristoranti di un certo livello.
Per preparare questa ricetta per prima cosa bisogna preparare il burro alla maitre d’hotel, che altro non è che del burro maneggiato con l’aggiunta di aglio, prezzemolo, sale, pepe, erbe fini, erba cipollina, timo, rosmarino, tutto tritato finemente.
Il burro verrà lasciato ammollare a temperatura ambiente e poi completato dal trito di tutte le erbe.
Deponete il burro condito in una stagnola e arrotolatelo facendo un piccolo salame.
Riponetelo in frigorifero e lasciatelo indurire.
Ora scaldate la griglia, o una piastra rigata pesante.
Ripeto pesante perchè la piastra pesante lasciata sul fuoco per 5-8 minuti buoni, può accumulare abbastanza calore per rosolare la carne senza lessarla, lasciando al suo interno tutti i succhi.
La bistecca rigorosamente di roast-beef, non deve essere fredda di frigorifero, e deve avere almeno due centimetri di spessore.
Deve essere cucinata a fuoco vivo ” due minuti e mezzo da una parte, e due minuti dall’altra.
Questo tempo corrisponde ad una carne con cottura media, ma se la desiderate più cotta, allungate i tempi di cottura, e viceversa.
Spostatela in un piatto di portata caldo e salate, operazione che va fatta sempre a fine cottura.
Metteteci sopra due fette di burro manipolato, un filo di olio extravergine di oliva e due rametti di rosmarino.
Una macinatina di pepe al mulinello e arricchite il piatto con insalata, patate, o verdure ai ferri.
E l’entrecôte alla maitre d’hotel è prontae non vi resta che servirla.
Buon appetito.
