Risotto con cavolo viola e salmone affumicato

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Per avere il risotto con cavolo viola e salmone affumicato, per prima cosa mettete a bollire una piccola pentola di acqua con carota, sedato, e cipolla per ottenere del brodo vegetale.

Procuratevi un pezzo di cavolo viola, dalla quale ricaverete 2- 3 foglie, che per una porzione è sufficente.

Lavatele e togliete la costa centrale che è spessa e dura.

Sminuzzate finemente le foglie e rosolatele in un pentolino con uno spicchio di aglio tritato e olio extravergine di oliva. Salate, pepate e appena il cavolo appassisce aggiungete il riso  rosolandolo per un minuto.

Bagnate con il vino bianco e appena evaporato, continuate la cottura con il brodo vegetale.

Il riso cuoce in 20 minuti circa.

Il salmone affumicato sarà aggiunto quasi a fine cottura.

Appena il riso è quasi cotto metteteci il salmone tagliato a listarelle, lasciate insaporire e continuate ad aggiungere il brodo vegetale fino allo scadere dei venti minuti.

Oppure assaggiate un granello di riso tra gli incisivi e riuscirete a stabilire se il riso è cotto.

Spostate dal fuoco e mantecate con una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano reggiano.

Servite in un piatto di portata caldo e disponeteci sopra qualche pezzo di salmone.

Ultimate il piatto distribuendo attorno  delle striscioline ricavate dal foglio di un porro.

Servite e Buon appetito.

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