Ketchup e maionese
Quante volte abbiamo avuto bisogno di un po’ di maionese o un po’ di ketchup? Mio figlio vuole le patatine fritte con ketchup e mia marito vuole la maionese sul pesce. Beh senza correre sempre al supermercato, con solo quattro ingredienti si può ovviare al problema. I vantaggi oltre che a essere economici, sono anche vantaggiosi per la salute, che senza coloranti ne conservanti, ne gioverà. Inoltre una volta che avrete assaggiato una maionese fatta in casa non riuscirete più a mangiare la maionese in tubetto. In più le cose casalinghe acquistano un valore intrinseco in termini di soddisfazione e autostima.
Come fare il ketchup
Per il ketchup basterà mettere in padella 150 ml. di passata di pomodoro, 3 cucchiai di aceto, alcune gocce di Worchester sauce, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Cucinate alcuni minuti lasciando che l’aceto si asciughi e aggiungete 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua, e lasciate addensare, spostate dal fuoco rigirando ogni tanto lasciando raffreddare.
Come fare la maionese
Per la maionese, mettete il tuorlo di un uovo in una scodella con un cucchiaino di senape, il sale e un goccio di aceto. Con una frusta a mano iniziate a girare versando nella scodella l’olio di mais a filo continuo piano piano sempre girando. Ci vorranno circa 100 ml. di olio circa. Ultimate con alcune gocce di limone e la maionese è pronta Buon appetito
Altre salse
Remoulade:
Si ottiene mischiando alla maionese aglio, prezzemolo, cetriolino e capperi tritati finemente. Ideale per carne e pesce
Aurora o salsa rosa:
Si ottiene mescolando la maionese con ketchup, alcune gocce di succo di arancia, un goccio di brandy e alcune gocce di Worchester sauce. Ideale per il pesce.
Salsa Barbecue:
La ricetta ha moltissime varianti e io la propongo così come piace a me. Si ottiene mischiando al ketchup con del miele, polvere di cumino, curry, paprika, e aglio frullato con un po’ di olio extravergine di oliva. Ideale per la carne alla griglia.
Salsa indiana:
Si ottiene mischiando alla maionese della polvere di curry e dell’erba cipollina tritata finemente. Ideale per il pesce.
Salsa svedese:
Si ottiene mischiando la maionese con del rafano grattugiato e delle mele cotte nel vino bianco tritate finemente. Ideale per agnello e maiale.
Salsa tonnata:
Questa salsa è famosa per accompagnare la carne di vitello bollita, raffreddata, e fatta a fette. La salsa tonnata deve essere spalmata sopra la carne, e come guarnizione dei capperini interi. Si ottiene frullando del tonno in scatola con capperi e acciughe sott’olio. Per agevolare la frullatura bagnate con del vino bianco o del brodo di cottura del vitello. Mischiate con della maionese e la salsa è pronta. Ideale anche per uova e pesce.
Salsa Tartara:
Si ottiene tritando finemente capperi, cetriolini sott’aceto, cipolla fresca, prezzemolo, dragoncello, cerfoglio in parti uguali. Mischiate tutto con la maionese e la salsa tartara è pronta per il pesce e le verdure fritte.
