Calamarata al pesto con asparagi e pomodorini

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Per prima cosa tagliate i pomodori datterino in quattro parti, nel senso della lunghezza, salateli e metteteli sopra un tagliere di legno e metteteli al sole ad asciugare. Oppure in forno ventilato a 50 gradi per 1-2 ore, fino a che si saranno disidratati asciugati per bene. Rosolate in una piccola padella antiaderente lo spicchio di aglio con olio extravergine di oliva e versate la passata di pomodoro con sale, pepe e 1\2 cucchiaino di zucchero. lasciate cucinare a fuoco lento fino ad ottenere una crema di pomodoro abbastanza densa. Dopo averli lavati e sbucciati, tenete le punte  e solo la parte tenera degli asparagi, circa 10 cm. Cucinate in acqua salata per 15 minuti, scolateli e mettete da parte.  Ora potete preparare il pesto, con le foglie di basilico lo spicchio di aglio, l’olio extravergine, il sale e il pepe. Aggiungete le code cotte di asparagi, e con un frullatore ad immersione ottenete il pesto. Mettete a bollire una pentola di acqua salata, quando bolle buttate la pasta. Appena cotta scolatela e potete iniziare la decorazione del piatto. Con un cucchiaio formate un lettino di pesto agli asparagi, nel centro di un piatto di portata. Riempite con i pomodorini secchi ogni pezzo di calamarata e disponetelo sopra il pesto. Aggiungete le punte di asparagi tagliate a metà e guarnite con delle piccole scaglie di grana padano ogni pomodorino dentro la pasta. Infine con un sac a poche guarnite con la crema di pomodoro e alcune foglie di basilico. Servite e Buon appetito