Carrè di agnello ai carciofi

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Il carrè di agnello ai carciofi è una ricetta tipicamente laziale, o comunque del centro sud Italia.

L’abbacchio e i carciofi sono il cibo preferito dai laziali, e secondo me hanno veramente buon gusto.

Per prima cosa sfogliate i carciofi fino ad ottenere solo il cuore e le foglie tenere.

Lessatelo, ma non copletamente in acqua salata con la metà del limone, in questo modo resterà bello chiaro.

Mettete il carrè di agnello in una placca da forno, con sale, pepe, carota, cipolla e 1 pezzetto i sedano.

Conditelo con del buon olio extravergine di oliva, aggiungendo anche un rametto di rosmarino.

Mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per 5-6 minuti, poi giratelo e bagnatelo con il vino bianco, continuando la cottura per altri 4 minuti.

Il carrè di agnello per regola, deve essere servito rosato, ma personalmente io lo preferisco cotto, quindi abbassate il forno a 170 -180 gradi e allungate ik tempo di 12-15 minuti.

In una piccola padella soffriggete con l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio tagliato a fettine sottili con i fondi di carciofo anch’essi tagliati a pezzettini.

Aggiungete un goccio di  fondo di cottura delle costolette e un goccio di brodo in cui avete sciolto un cucchiaino di amido di mais.

Quando la carne sarà cotta, considerate che deve essere leggermente rosata, potete disporla nel centro di un piatto di portata.

Il fondo di cottura dovrà prima essere allungato con del brodo e poi addensato sempre con l’amidi di mais disciolto in poco brodo.

Aggiungete i fondi di carciofo preparati in precedenza e amalgamate tutto il composto.

Tirate la salsa, aggiustatela di sale se serve, e versatela sulla carne.

Ultimate il piatto con le foglie di carciofo, solo le più tenere con un cucchiaio di salsa sopra.

Il carrè di agnello ai carciofi è pronto e non dovete altro che servirlo ben caldo.

Guarnite con il prezzemolo tritato, e Buon ppetito.