Insalata Waldorf Astoria

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Insalata Waldorf Astoria, è una ricetta ormai datata, era molto in voga negli hotel dei primi anni del secolo scorso.

Prende il nome dall’ hotel più prestigioso che io conosca, appunto Il Waldorf Astoria.

Facile e gustosa, dai sapori insoliti, si presta bene come antipasto e come contorno per piatti delicati come fois gras, aragosta, gamberi e pesce in genere.

Naturalmente questa ricetta ha numerose varianti, in alcune c’è l’uva passa e in altre ci sono i capperi, e in più la fantasia non conosce limiti.

Io mi limiterò a scrivere la ricetta così mi è stato suggerita da una coppia di clienti austriaci, che ho conosciuto al Gran Hotel Playa di Lignano Sabbiadoro.

Queste persone molto facoltose, frequentatori assidui di grandi hotel, hanno girato il mondo in lungo e in largo.

Ed essendo cultori della cucina spesso avevano richieste particolari come questa di seguito.

Tagliate a julienne il sedano rapa e sbollentatelo in acqua salata per un minuto.

Scolatelo e asciugatelo in carta assorbente.

Versatelo in una terrina e aggiungete le mele verdi Granny Smith, affettate e bagnate con del succo di limone.

Aggiungete la julienne finissima di cappuccio viola con sale e pepe.

Condite con un misto di maionese, magari fatta in casa, e lo yogurt greco.

Come detto prima potete aggiungere dell’uva passa, dei capperi, delle noci tritate, mischiando il tutto.

Potete aggiungere anche del sedano affettato e del cetriolo se piace.

In un piatto di portata con delle foglie di insalata, come lettino, versate una cucchiaiata di Insalata Waldorf Astoria e ultimate il piatto con i gherigli di noce.

Se ci sono problemi a reperire lo yogurt greco va bene anche uno yogurt naturale e magro.

L’insalata Waldorf Astoria è pronta e non vi resta che gustarla. Buon appetito.