Bocconcini di pollo agli spinaci

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Per prima cosa  bisogna lessare gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Solo un minuto, non devono stracuocere per non perdere il colore. Scolateli e metteteli in un bicchiere da frullatore ad immersione, con un pezzettino di aglio, un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Frullate fino ad ottenere una crema, che allungherete con un goccio di acqua se dovesse essere troppo densa. Per il corallo basterà mischiare bene, con il sale, la farina, l’olio, l’acqua e un cucchiaino di purè di patate. Versate in una padellina antiaderente e mettetela  a fuoco medio lasciando che l’acqua evapori lasciando la rete di colore verde. Lasciate da parte e cucinate il riso basmati con un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. L’acqua nel pentolino deve essere un centimetro sopra il riso, ovviamente per questa quantità, se il riso aumenta aumenterà anche l’acqua. Lassciate cucinare, con coperchio per 15 minuti circa, a fuoco bassissimo senza rimestare Ora tagliate il petto di pollo a triangolini, o a striscioline come preferite e cucinate in padella con sale, pepe e un goccio di olio extravergine. Nel frattempo versate in un piatto un cucchiaio di crema di spinaci e aiutandovi con due forchette messe in linea create delle striature spalmando la salsa in metà piatto. Metteteci anche il riso scaldato in una ciotolina con il microonde e con un coltello create un taglio dove ci verrà infilzato il ventaglio.Una volta che il pollo è cotto eliminate l’olio e aggiungete un cucchiao di purè di spinaci e mischiate colorando tutto il pollo. Disponete le striscioline di pollo, una sopra l’altra sul purè spalmato, e ultimate con il corallo infilzato nel riso. Guarnite con un fiore o una verdura scolpita o un pomodorino tagliato e Buon appetito.