Risotto ai frutti di mare

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Sciacquate bene tutto il pesce sotto l’acqua corrente, togliete la barbetta alle cozze, sbucciate i gamberoni e lasciate sgocciolare tutto in un colapasta. Le code di scampo invece le lasciate con il carapace, però tagliato sul dorso per facilitarne l’apertura. In una pentola mettete le cozze, e le vongole, con l’aglio, il pepe e l’olio extravergine di oliva. Mettete sul fuoco, bagnate con il vino e lasciate che i frutti di mare si aprano. Togliete dal fuoco e lasciateli raffreddare, per poi sgusciarli, tenendone alcuni interi per la guarnizione finale. Tenete anche il sugo ottenuto dalla cottura che darà il sapore al riso. I fasolari invece metteteli a bollire da soli con un goccio di acqua e basta, e una volta aperti lasciate raffreddare. Per i gamberi, cosi come per gli scampi basta poca cottura quindi li aggiungerete nel risotto qualche minuto prima di terminarlo. Dopo aver sgusciato tutte le conchiglie, fate attenzione ai fasolari che hanno un sacchetto di colore scuro che può contenere della sabbia, quindi sciacquate bene sotto l’acqua corrente spremendoli. Anche quì , tenete l’acqua di cottura per bagnare il riso. Tenete qualche fasolaro intero sempre per la guarnizione. Ora potete iniziare a rosolare il riso con l’aglio e l’olio extravergine di oliva, non serve salare. Bagnate con il vino bianco e appena evaporato allungate con il sugo delle cozze e delle vongole, e poi con l’acqua dei fasolari. Cucinate per 15 minuti circa ed aggiungete il misto di mare con i gamberoni e le code di scampo. Allungate con acqua calda, se serve, e aggiungete il pepe. Ultimate la cottura che solitamente richiede 20 minuti circa, e prelevate le code di scampo che metterete in un piatto a parte. Impiattate il risotto e completate il piatto con le cozze, le vongole e i fasolari che avete tenuto con il guscio, e sopra tutto le code di scampo. Ultimate con il prezzemoo tritato e servite. Buon appetito.

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