Risotto con piselli e gamberoni al limone

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Iniziate a sbucciare i gamberoni lasciando la testa. Eliminate il budello nero che hanno sulla schiena  e risciacquateli sotto l’acqua corrente. I gusci dei gamberoni potete metterli a bollire nel brodo (circa 3\4 di litro) con la cipolla, la carota, e il sedano con pochissimo sale. Nel brodo, quando bolle con un colino potete scottare i piselli che aggiungerete al risotto a metà cottura. I gamberoni dovrete salarli e peparli e irrorarli di succo di limone lasciandoli marinare. Ora potete tritare finemente la cipolla e rosolarla un pochino con olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e dopo averlo tostato, salate, pepate e bagnate con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato continuate la cottura con il brodo e metteteci dentro i piselli, rimestando e bagnando se il risotto si asciuga troppo. Ci vorranno circa 20 minuti per avere la cottura del riso a puntino, e assaggiate se serve aggiungere sale. Mantecate con una piccola noce di burro e un cucchiaio di parmigiano reggiano, impiattate in un piatto di portata  caldo e disponeteci sopra i gamberoni marinati che con il calore del riso si cuocerannoo parzialmente. Guarnite con delle fetine sottili di zucchina formando dei rotolini. Servite e Buon appetito.

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