Ingredienti
- 1 Filetto di branzino
- 1 Patata
- 1 Pezzo di Polpa di zucca
- 1 Pezzo di Cavolfiore viola
- 1 Pezzo di Cavolfiore giallo
- 20 Gr. di Riso carnaroli
- Alcune foglie di Radicchio rosso
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 200 Ml. di Brodo vegetale
- 50 Ml di Vino bianco
Indicazioni
Per preparare questo piatto bisogna avere tutto pronto prima di cucinare il filetto di branzino. Quindi per prima cosa cucinate la zucca con poca acqua e sale. Appena cotta frullatela ed aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. Poi sbucciate la patata, taglitela a fette sottili ed immegetela in acqua tiepida. Rosolate il riso, con un filo di olio e bagnate con il vino bianco. Appena evaporato bagnate con il brodo vegetale aggiungendo le foglie di radicchio rosso tritato finemente. Cucinate per 20 minuti circa aggiustando i sapori, se serve. Nel frattempo asciugate le patate e cucinatele con un filo di oliextravergine di oliva e un pizzico di sale. Non dovete smuoverle, appena appogiate in padella, riunitele nel centro e lasciatele rosolare senza toccarle. Appena vedrete che sono colorate con una spatolina giratele e lasciatele cuocere anche dall’altra parte. L’amido le legherà in un unico blocco e voi con delicatezza appoggiatele in un piatto di portata. Ora dopo aver lavato ed asciugato il filetto di pesce, rosolatelo con un filo di olio e un pizzico di sale, prima dalla parte della polpa e poi dalla parte della pelle. Tagliatelo a fettine regolari e adagiatelo sopra le patate, disponendolo ordinatamente. Con un cucchiaio versateci sopra la crema di zucca e un filo di olio extravergine di oliva. Ultimate il piatto con delle roselline di cavolfiore colorato e uno stampinio di riso al radicchio, Guarnite con quello che avete a disposizione e e servite. Buon appetito.
