Spätzle con speck e crema di Roquefort

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Per preparare l’impasto per due persone ci vogliono due uova da mischiare a 50 grammi di spinaci cotti e tritati. Aggiungete la farina e mischiando, unite il latte, la noce moscata, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe. Nella ricetta originale, non va messo il formaggio, e al posto del latte si usa l’acqua. Personalmente preferisco questa versione ricca di sapore. A voi la scelta. Una volta che avrete ottenuto l’impasto, che dovrà risultare semiliquido, con un cucchiaio deponetelo nell’attrezzo per spätzle e appoggiatelo sopra una pentola di acqua bollente salata. Muovendo l’attrezzo,  fate cadere le gocce di impasto nell’acqua calda, smuovendo con un cucchiaio. Versatene poco impasto  alla volta, e quando vengono a galla, con una schiumarola raccoglieteli e metteteli in un piatto da parte. In una padellina sciogliete la panna con il Roquefort fino a creare una crema fluida. In un altra padella con una noce di burro o olio extravergine di oliva rosolate lo speck, e appena tostato aggiungete la panna fresca. Versateci dentro gli spätzle e saltateli rigirandoo con un cucchiaio di legno. Ora che avete tutto pronto, potete impiattare iniziando dalla crema di Roquefort, nel centro versateci gli gnocchetti e guarnite a piacere. Servite e Buon appetito.