Anatra al miele con purè e salsa di mele

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Pulite bene le cosce di anatra bruciando eventuali spuntoni di penne, sciacquatele ed asciugatele. Conditele bene con sale, pepe, cumino, curcuma, e paprika. Irroratele con il miele e lasciatele un paio di ore a temperatura ambiente in una teglia con aglio, cipolla, sedano, carota e i rametti di rosmarino. Riscaldate il forno prima di iniziare la cottura che dovrà avvenire a bassa temperatura per 1 ora abbondante, a 160- 170 gradi. Non servirà olio in quanto la  pelle di anatra ha già molti grassi che lo sostituiscono. A metaà cottura aggiungete il vino bianco e continuate la cottura, ricoprendo l’anatra con un foglio di alluminio. Non lasciate che il fondo di cottura venga a scarseggiare potrebbe bruciarsi e dare sapore amaro alla carne, allungate con un goccio di acqua calda se serve. Mentre la carne cuoce avete il tempo di sbucciare le mele e farle a cubetti, cucinatele con poca acqua e lasciate che evapori lasciando solo la polpa asciutta, per fare questo è sempre meglio non distrarsi. Quando avrete la polpa senza acqua schiacciate le mele con uno schiacciapatate, ed aggiungete la senape e il cren grattugiato con un pizzico di sale e pepe. Per il purè il procedimento è pressoche uguale, solo che alla fine dovrete aggiungere il burro, il sale, il latte caldo, poco alla volta, e se piace del parmigiano reggiano. Mischiate tutto ottenendo la consistenza cremosa. Una volta che l’anatra è ben rosolata, spostatela in un piatto di portata caldo, e a fianco disponete il purè e la salsa di mele. Versate sulla carne un cucchiaio di salsa di cottura e contornate con dei broccoli prima bolliti e poi gratinati con besciamella e parmigiano reggiano. Servite e Buon appetito.