Code di scampo con olio di semi di zucca e agrumi

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Ecco un antipastino ad effetto a base di code di scampo.

Prepararlo e abbastanza facile infatti il pesce viene cucinato in court-buillon ( brodo vegetale) per pochi minuti.

Forse un minimo di difficoltà la troverete nel preparare la salsa che è a base di succo di agrumi, insaporito con olio di semi di zucca, origano, prezzemolo e aglio.

Dopo aver messo sul fuoco una pentola di acqua con sedano, carota, cipolla, prezzemolo, vino bianco, limone, sale, e pepe in grani

Quindi potete procedere come segue: Staccaate le teste dalle code e sbucciatele lasciando la parte finale con le pinne.

Eliminate il budellino nero che hanno sul dorso, e con degli stuzzicadenti, raddrizzate la code rendendole dritte e rigide. Appena l’acqua bolle immergete le teste e le code degli scampi solo per 3-4 minuti.

Spremete un arancia e mezzo limone e in una padellina con un goccio di olio di semi di zucca, e delle fettine di aglio che andranno eliminate a fine cottura.

Mettete sul fuoco e appena cuoce aggiungete un cucchiaino di amido di mais disciolto in pochissima acqua per addensare.

Lasciate intiepidire ed aggiungete il prezzemolo e l’origano.

L’olio di semi di zucca conferisce alla salsa un gusto particolare molto deciso, e un colore bruno.

Ora potete disporre nel piatto di portata, prima la salsa nel centro, e poi la testa di scampo migliore che avete, completa di entraambe le chele che incrocerete.

Disponete anche le code private degli stuzzicadenti attorno alla salsa e ultimate il piatto con dei semi di sesamo tostati e croccanti. Servite e Buon appetito.