Arrosto di vitello con cipolla e noci

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Per un buon arrosto, bisogna procurarsi della carne di vitello che dopo la cottura rimanga tenera, non asciutta e saporita.

Per  avere questo consiglierei di acquistare lo stinco da cucinare con l’osso, o la paletta, che sono i pezzi migliori, entrambi hanno una parte gelatinosa che rendono la carne favolosa.

In una padella antiadernte rosolate la carne, con olio extravergine di oliva, aglio, e rosmarino.

Salate pepate e bagnate con il vino bianco, poi passate tutto in una casseruola e cucinate a fuoco lento con coperchio, per un’ora e trenta minuti circa, rigirando di tanto in tanto.

Potete anche mettere tutto in forno con una pirofila, ma la carne deve essere coperta con un foglio di alluminio, rigirandola spesso, ed aggiungendo brodo vegetale.

A metà cottura, eliminate  aglio e rosmarino, aggiungendo una grossa cipolla tagliata a cubetti.

Bagnate con brodo vegetale se serve, e continuate a cucinare sempre a fuoco basso con coperchio.

Per contornare e abbellire il piatto preparate in una piccola pentola, 40 grammi di riso basmati con un pezzo di cipolla e un pazzo di verzotto, entrambi affettati finemente.

Aggiungete 80 ml. di acqua, sale, pepe, olio extravergine di oliva, e mettete sul fuoco con coperchio.

Appena inizia a bollire mescolatelo,  abbassate la fiamma al minimo, e incoperchiate senza toccarlo più fino a completo assorbimento dell’acqua. Circa 10-12 minuti.

Ora non resta che verificare con uno spiedino se la carne è tenera, quindi affettarla.

Aggiungete alcuni gherigli di noce al fondo di cottura, e frullate ottenendo una crema.

Potete ora passare all’impiattamento, iniziando con due o tre cucchiai di salsa, sopra la carne affettata, e a fianco il riso con sopra delle noci.

Per arricchire il piatto potete aggiungere delle patate al forno o altro, e abbellire con guarnizioni colorate e fantasiose.

Spargete infine della granella di noci sui bordi della salsa e servite. Buon appetito.