Chenelle di ricotta e spinaci con crema di parmigiano e speck croccante

Condividere

In una ciotola versate la ricotta con un uovo intero e un tuorlo.

Unite 50 gr. di parmigiano, il sale, il pepe, e 100 gr. di farina bianca.

Unite anche gli spinaci cucinati in poca acqua salata, strizzati e tritati.

Amalgamate bene l’impasto con un cucchiaio e assaggiate che non manchi sale, poi sempre con lo stesso cucchiaio prendetene una parte, e aiutandovi con il palmo della mano, arrotolatelo fino a formare uno gnoccoo ovale.

Calatelo in una pentola di acqua calda salata e procedete fino ad ultimazione dell’impasto. Quando vengono a galla prelevatele con una schiumarola e versate le in acqua fredda corrente, per raffreddarle.

Una volta fredde scolatele e lasciatele sgocciolare in un colapasta.

Una volta pronte riponetele in una ciotola con un goccio di olio di semi per non farle appiccicare, e così le avrete pronte per quando deciderete di mangiarle.

all’ora di pranzo basterà scaldare la panna fresca con un goccio di olio extravergine di oliva, il pepe, e il rimanente parmigiano reggiano, rigirando fino a che la salsa si addensa.

In un padellino riscaldate le fette di speck tagliate a julienne, fino  a renderle croccanti.

Ora basta solo rimettere in acqua calda le chenelle e aspettare di nuovo che tornino a galla, quindi potete confezionare il piatto partendo dalla salsa.

Nel centro adagiate le chenelle e sopra sbriciolateci lo speck croccante con delle scaglie di parmigiano per ultimare il piatto.

Importante quanto la qualità del cibo è la guarnizione del piatto che arricchisce e abbellisce, che può essere fatta con quello che avete abbinando forme e colori con fantasia.

Servite e Buon appetito.