Filetto di trota al radicchio trevigiano

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Per prima cosa dovete preparare la crema di radicchio trevigiano, quindi lavate il radicchio e tagliatelo eliminando il gambo che utilizzerete per altre cose come un risotto per esempio.

Tenete solo le punte delle foglie rosse, e mettetele in padella antiadernte con olio extravergine di oliva e una piccola cipolla tagliata finemente.

Rosolate per bene in modo di far appassire il radicchio, poi aggiungete 50 ml. di vino rosso.

Lasciate asciugare e frullate tutto aggiungendo sale e pepe.

Ora che avete la crema, potete cucinare il filetto di trota tagliandolo a pezzi larghi 2-3-cm. e rosolandolo in padella antiaderente con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Aggiungete sale e pepe, e rigirate la trota facendo attenzione che non si rompa.

Fatto questo, potete incominciare ad allestire il piatto con la crema di radicchio, che stenderete con un cucchiaio formando un lettino dove sopra adagerete la trota intervallando un pezzo con la pelle verso l’alto, e un pezzo con la polpa.

Ora basta aggiungere dell’olio extravergine di oliva e abbellire il piatto con punte di radicchio trevigiano e creme colorate, o glasse di aceto, senza dimenticare una piccola guarnizione per arricchire il piatto.

Servite e Buon appetito.