Petto di pollo ai pistacchi con crema di carota e granella di cipolla

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Per la preparazione di questo piatto, ci vogliono tanti piccoli accorgimenti che poi andranno a presentare la pietanza.

Per prima cosa avete bisogno di farina di pistacchi, prima tostati in padella e poi, una volta raffreddati, tritati.

Vi servirà anche una crema di carote che otterrete lessando una carota per poi frullarla con un po’ di acqua di cottura che servirà per ottenere la consistenza cremosa, ovviamente con sale, pepe, e olio extravergine di oliva.

Poi avrete bisogno di una crema di mais che potrete ottenere con del mais dolce lessato, e frullato con  sale  pepe e un goccio di olio extravergine di oliva.

Per la granella di cipolla basterà cubettare mezza cipolla, asciugarla con carta da cucina e passarla in farina di riso, e poi friggerla per pochi minuti in olio di arachidi.

Per il pan di Spagna basta mischiare un uovo con 20 gr. di farina bianca, 15 ml di olio di zucca, mezza bustina di lievito per dolci, un cucchiaio di latte, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Mischiate tutto bene con una frusta a mano e versate il composto in una pirofilina alta e stretta, precedentemente imburrata e infarinata.

Mettete in forno a microonde per 1 minuto e 30 secondi circa.

Otterrete una spugna alta e soffice che taglierete a fette e diventerà parte della guarnizione mangiabile.

Ora che la parte più fastidiosa è fatta, potete iniziare a cucinare il pollo in poco olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino  e un pizzico di sale e pepe.

Dopo averlo rosolato da entrambi i lati, passatelo nella farina di pistacchio e adagiatelo sopra un tagliere pronto per essere affettato.

A questo punto si può iniziare a preparare il piatto, con la crema di carote formando una striscia sulla quale stenderete in modo ascalare il petto di pollo affettato.

A fianco spargete la granella di cipolla,  e con la crema di mais formate in modo artistico delle gocce decorative tutte intorno.

Ultimate con lamelle di mandorla e con una guarnizione colorata tra cui le fette di pan di Spagna al’olio di semi di zucca.

Ora basterà condire il pollo con olio extravergine di oliva e servire. Buon appetito.