Tagliata di manzo al pepe verde con tortino di patate e carote

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Per la buona riuscita di questa ricetta è imdispensabile che la carne sia di ottima qualità. Il roast-beef non deve essere ne sfilaccioso, ne nervoso, ne duro.

Quindi vi consiglio di acquistare la carne dal vostro macellaio di fiducia senza lesinare sul prezzo.

Vi servirà anche del sugo d’arrosto, che si trova in commercio già preparato solo da diluire in acqua, ma fatto da voi è tutta un’altra cosa.

Per prepararlo vi servirà della carne di manzo, non troppo magra tipo spezzzatino, del sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, rosmarino, alloro, sale e pepe.

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e aggiungete olio extravergine di oliva e una noce di burro.

Rosolate per bene fino a tostare la carne che dovrà avere un bel colorito bruno un pochettino bruciacchiato, e bagnate con il vino bianco, lasciandolo evaporare.

Infine allungate con 1 litro di brodo vegetale, e a fuoco lento lasciate cuocere per un ora abbondante riducendo il liquido di 3\4.

Passate il liquido ottenuto con un colino, e in un pentolino riscaldandolo aggiungete un cuccchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua.

Rimestate con una frusta e assaggiate se manca sale. Il sugo di arrosto dura in frigorifero 3-4 giorni e può essere utilizzato per tutte le preparazioni a base di carne.

Per il tortino basta una piccola carota e una piccola patata grattuggiata con l’aggiunta di sale, pepe, un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di farina bianca.

Dopo aver mischiato bene il tutto, adagiate una parte del composto in una padella antiaderente calda con un filo di olio extravergine di oliva.

Lasciate rosolare per 2-3 minuti e con l’aiuto di una spatolina rigirate il tortino rosolandolo dall’altra parte.

Quando sarà dorato, spostatelo sopra della carta assorbente.

Ora non vi resta che cucinare la carne in una padella antiaderente ben calda per pochi minuti, lasciandola rosolare insieme a dei grani di pepe verde che poi verranno aggiunti al sugo d’arrosto.

Per avere la carne al sangue bastano 1 -2  minuti per parte con un pizzico di sale e un filo olio extravergine di oliva, ovviamente se piace ben cotta allungaate i tempi.

Spostate la carne sopra un tagliere nel frattempo versate il sugo di arrosto nella stessa padella riscaldandolo insieme al pepe verde.

In un piatto di portata caldo adagiate il tortino di patate e carota, con a fianco la carne affettata sottilmente.

Versateci sopra il sugo di arrosto con il pepe verde e servite ben caldo.

Non dimenticate di guarnire il piatto con verdure e foglie colorate, per valorizzare il piatto.

Servite e Buon appetito.