Rotolini di branzino su salsa di cipolla viola e crema di uova

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Per iniziare potete mettere a cuocere 3 uova per 7 minuti dal’inizio della bollitura dell’acqua.

Queste serviranno per creare la crema di uova, una sorta di maionese con pochissimo olio e un goccio di panna fresca.

Per la salsa di cipolla di Tropea basterà affettarne una, tenendo da parte dei pezzi nella parte interna.

Rosolate in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Appena appassita la cipolla aggiungete 60 Ml. di vino bianco e 30 ml. di aceto con mezzo bicchiere di acqua.

Lasciate bollire fino a ridurre per 3\4 i liquidi e lasciate raffreddare, per poi frullare il tutto creando una salsa.

Una volta che le uova sono cotte, sbucciatele e una di loro affettatela ricavando alcune fette per la guarnizione, il resto mettetelo in un recipiente con sale, pepe, 2 cucchiai di olio extraverrgine di oliva e 40 ml. di panna fresca.

Con un frullatore ad immersione tritate tutto fino ad ottenere una crema densa, a cui aggiungerete del prezzemolo tritato.

Ora non resta che sbollentare per un minuto,  in acqua e aceto, le fette di cipolla tenute da parte. Questo serve per rendere la cipolla di un bel colore viola vivace.

Fatto questo potete tagliare a metà il filetto di branzino, nel senso della lunghezza, e arrotolarlo su se stesse creando un rotolino.

Legate i cerchi con fili di erba cipollina e mettetele a rosolare in padella antiaderente, con olio extravergine di oliva e sale.

Basteranno pochi minuti di cottura totale, facendo attenzione a rigirare le fette delicatamente, per cucinarle anche dall’altra parte.

Ora non rimane che iniziare ad impiattare, per prima la salsa di uova con una fetta di patata ai ferri per tenere in piedi  la fetta di uovo.

A fianco la salsa di cipolla riscaldata, con sopra le fette di branzino, le  lamelle di cipolla violetta, e prezzemolo tritato.

Non dimenticate di abbellire il piatto con una delicata guarnizione che valorizzerà la preparazione. Servite e Buon appetito.