Pescatrice con salsa agrodolce e radicchio

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In questo piatto per prima cosa bisogna preparare le due salse, la prima di radicchio non è altro che un frullato di radicchio di Verona condito con olio extravergine di oliva, sale e aceto.

Questa salsa sarà il contorno del pesce. Aggiungete del vino bianco se dovesse risultare troppo densa.

Per la salsa agrodolce, che invece sarà il condimento del pesce, serviranno 50 Ml. di salsa di pomodoro con un cucchiaio di zucchero, due di aceto e uno di olio.

Cucinate a fuoco lento con uno spicchio di aglio che eliminerete a fine cottura.

Addensate con un cucchiaino di amido di mais disciolto in poca acqua, fino ad ottenere una salsa assomigliante al ketchup, aggiustate il sapore con sale, pepe e peperoncino se piace.

Fatto questo non vi resta che aprire a libro la coda di rospo e cucinarla in una padella antiaderente con unn goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e pepe.

Ora potete iniziare a colorare il piatto con le due salse distribuendole con il cucchiaio, e sopra adagiarci la rana pescatrice ben rosolata con una julenne di avocado e gocce di glassa di aceto balsamico.

Inutile ribadire che nel piatto ci deve essere una piccola guarnizione colorata per valorizzare la preparazione.