Spade rosse con salsa di agrumi e glassa di aceto balsamico

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Ancora un piatto di pesce facilissimo da preparare, in pratica si tratta di friggere del pesce.

Il pesce in questione non è il solito pesce, ma si tratta delle spade rosse, o fiamme, o fettucce o cepole, i nomi in dialetto sono molti.

Pesce piccolo e lungo di colore rosso, poco conosciuto e perciò poco consumato, infatti si trova raramente sui banchi delle pescherie.

Si usa principalmente per delle fritture di paranza insieme a altri pesci, ma sono molte le ricette in cui viene impiegato.

La carne di questo pesce e molto buona ma l’unico problema è che ci sono tante piccole spine.

La salsa viene prepararta con il succo di  1 arancio, e di 1\2 limone, insieme a un cucchiaio di glassa di aceto balsamico.

Riscaldate i succhi con un goccio di olio di oliva, sale e pepe, e addensate con 1\2 cucchiaino di amido di mais.

Le spade rosse devono essere pulite con le forbici tagliandogli la pancia e strizzandola per far fuoriuscire le interiora, e poi risciacquarle ed asciugaarle.

Infarinatele e friggete in olio di arachidi ben caldo.

Basta ora versare in un piatto di portata la salsa di agrumi con  delle gocce di glassa di aceto balsamico, che mischierete con un cucchiaio per ottenere un effetto cromatico a due colori.

Depositateci sopra il pesce fritto con un pezzo di sfoglia al sesamo, e dopo aver decorato il piatto con vegetali colorati servite e Buon appetito.