Filetto di trota con crema di carote e piselli

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Nonostante la presentazione, questo piatto, fondamentalmente è molto semplice, in pratica si tratta di un filetto di trota ai ferri con due tipi di crema e del pan di Spagna ai piselli.

Il resto fa parte della coreografia che se pur necessaria non è mangiabile per metà.

La parte più difficile, tra parentesi sta nel preparare le salse.

Sbucciate una carota e ricavatene con uno sbucciapatate alcune fette sottili, e il resto tagliatelo a fette e mettetelo a bollire  con poca acqua e poco sale.

Frullando le carote lesse con un goccio di olio extravergine di oliva, otterrete la crema di carote che sarà la base del filetto di trota.

Le striscioline di carota basterà scottarle in acqua calda per pochi secondi in modo da poterle arrotolare a cilindro per adornare il piatto.

Per la crema di piselli basterà fare la stessa cosa ottenendo la seconda crema.

Per il pan di Spagna basterà mischiare con una frusta, 1 uovo con un cucchiaio di farina bianca, un cucchiaio di crema di piselli, 1\2 cucchiaino di lievito per dolci. un pizzico di sale.

Ottenuto questo impasto, riempite per metà dei pirottini oliati, e metteteli in microonde per 90 secondi fino a farli gonfiare.

Lasciate raffreddare e avrete ottenuto dei soffici soufflè colorati per decorare il piatto.

Ora dopo aver ottenuto i filetti da una trota, e dopo averli lavati e asciugati, incidete la pelle con il coltello .

Non vi resta che cucinarli in una padella antiaderente e incominciare a preparare il piatto.

Versate un cucchiaio di crema di carote e con una spatola di plastica a pettine, stendete la crema a semicerchio.

A fianco stendeteci il filetto di trota e con un sac a poche stendete delle goccce di crema di piselli nel piatto e sul pesce.

Adornate il piatto con il pan di Spagna, i rotolini di carota,  le foglioline colorate, ed infine le violette colorate.

Servite e Buon appetito.