Calamari ripieni di code di scampo con salsa di barbabietola

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Per prima cosa lavate bene i calamari, internamente e esternamente, tenendo le teste e le alette.

Lavate bene anche le code di scampo e asciugatele.

Conditele insieme alle alette di calamaro con poco sale, pepe, e olio extravergine di oliva.

Riempite i tubi di calamaro premendo bene e chiudendo con due stuzzicadenti.

Mettete a rosolare in padella antiaderente con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Girateli spesso e quando incominciano a colorarsi bagnate con vino bianco,  incoperchiando, e lasciando cuocere per 20-25 minuti circa.

A metà cottura aggiungete anche le teste prive della bocca e degli occhi.

Cucinate il riso basamti con olio, sale, due cucchiai di crema di barbabietola e 100 ml. di acqua.

Appena inizia a bollire, mischiate e cucinate a fuoco lento con coperchio senza mischiare più, per 14-15 minuti.

Quando sarà cotto mettetelo in una piccola ciotolina aspettando che il resto sia pronto.

Ora cucinate, una piccola carota con poco sale e poca acqua, e appena cotta, frullatela ottenendo una crema densa che servirà come guarnizione.

Frullate anche una barbabietola cotta, con olio, sale, pepe, e un goccio di panna fresca, ottenendo una crema densa che riscalderete in microonde al momento di impiattare.

Procuratevi dei fiori primaverili, colorati e bellissimi da vedere, come fiori di acacia, di glicine, o di erba cipollina.

Fatto questo potete iniziare a confezionare il vostro piatto incominciando dalla salsa di barbabietola che stenderete nel piatto dopo averla riscaldata.

La ciotola di riso basmati sempre riscaldata in microonde.

Le tre fette di calamaro con le teste, condendole con un intingolo di olio extravergine di oliva frullato con prezzemolo e aglio.

Ora non resta che decorare con la crema di carote e i fiori, abbellendo il piatto con fantasia e buon gusto.

Servite e Buon appetito.