Coda di rospo agli asparagi

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La coda di rospo non richiede grande cura, basta eliminare la pelle e risciacquarla, quindi incomincerei con le decorazioni.

Per prima cosa serve un cerchio di pan spugna che otterrete, mischiando un uovo con un cucchiaio di farina, un pizzico di sale, un goccio di olio e 1\2 cucchiano di lievito per dolci.

Oliate una ciotola e versateci il composto, per poi metterlo in microonde per 80-90 secondi.

Otterrete così una spugna che una volta fredda potrete tagliare a picere conferendogli la forma che più vi piace.

Per la cialda basterà misciare un cucchiaio di farina bianca con due di acqua e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno di pomodoro salsa.

Mischiate e versatene una parte in una padellina antiaderente precedentemente riscldata e lasciate che evapori l’acqua tostandosi.

Essendo molto fragile non serve girarla, basterà che si secchi, e poi delicatamente adagiatela sopra un foglio di carta assorbente.

Ora passate alla crema di asparagi, dove  farete bollire in acqua salata, prima i gambi e poi le punte, tenedole da parte per guarnire il piatto.

Frullate i gambi aggiungendo poca panna fresca e del grana grattugiato, aggiustando di sale e pepe.

Fatto questo ricavate i due filetti di coda di rospo staccandoli dalla lisca centrale, poi incideteli con dei tagli trasversali dalla parte esterna, per non farli arricciare nella cottura.

Infine rosolateli con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale in una padella antiaderente preriscaldata, con un foglio di alluminio sopra e un peso, come un batticarne, per ottenere una scaloppa sottile.

Fatto questo in un piatto di portata adagiate il pan spugna con sopra la cialda e a fianco la salsa di asparagi riscaldata.

Nel centro delle due cose, adagiateci la coda di rospo rosolata da entrambe le parti, e conditela con olio aromatizzato all’aglio.

Sulla crema disponete a raggiera le punte di asparago e formate con un cucchiaio delle gocce di salsa di pomodoro.

Non dimenticate una piccola decorazione per valorizzare il piatto, con quello che avete di colorato.

Servite e Buon appetito.