Coda di rospo con crema di cipolla rossa e asparagi

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La cottura del pesce è relativamente veloce quindi si può iniziare con 40 grammi di riso con un goccio di olio evo, sale, pepe, zafferano, e 80 ml. di acqua.

Mischiate aggiungendo anche i gambi di asparagi tagliati a rotelle molto fini.

Mettete sul fuoco e rigirando con un cucchiaio, appena l’acqua bolle, spostate sul fornello più piccolo, abbassando il fuoco al minimo,  cucinate chiudendo con un coperchio per 10 minuti circa.

Affettate la cipolla lasciando qualche fetta grossa, che servirà per guarnire, e mettete a rosolare dolcemente con olio evo, sale e pepe.

Aggiungete un goccio di aceto e 1\2 cucchiaino di zucchero, lasciando appassire la cipolla.

Lasciatela raffreddare e frullatela con un goccio di acqua per rendere a salsa fluida.

Sbollentate le punte di asparago in acqua salata per 7-8 minuti, e mettete da parte.

Ora non resta che cucinare la coda di rospo in una padella antiaderente preriscaldata con un goccio di olio evo, sale e pepe.

Mentre si cucina mettete il riso in un coppapasta o in uno stampino e rovesciatelo nel piatto di portata.

Create un lettino di crema di cipolle e appena la coda di rospo è dorata disponetecela sopra.

Aggiungete le punte di asparago sia sul riso che sul pesce e condite con la glassa di aceto balsamico.

Aggiungete sopra anche le fette di cipolla stufate, senza dimenticare un goccio di buon olio evo per insaporire ulteriormente.

Guarnite il piatto con dcorazioni vegetali e floreali e servite. Buon appetito.