Filetto di persico alle olive e crema di mele

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Il filetto di persico alle olive e crema di mele è un piatto  che offre la possibilità di assaggiare il pesce condito condito in modo diverso dal solito.

Come sempre raccomando prima di dare indicazioni sulla preparazione, che i prodotti acquistati siano sempre, nei limiti del possibile di prima qualità.

Per prima cosa sbucciate la mela e dopo averla fatta a dadini, cucinatela in padella con poco sale, un goccio di olio extravergine di oliva, e un goccio di acqua.

Dopo cotta aiutandovi con un frullatore ad immersione ricavatene una crema che insaporirete con un poco di pepe e un cucchiaio di grana padano grattugiato.

Questa salsetta servirà insieme alle olive a dare un sapore insolito al filetto di pesce.

Dopo aver risciacquato ed asciugato il filetto di persico,  iniziate a friggerlo con un goccio di olio extravergine di oliva, dopo averlo infarinato leggermente.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Bastano 3 minuti per parte rigirandolo una volta sola facendo attenzione a non rovinarlo nel girarlo.

Appena cotto eliminate l’olio usato della cottura ed aggiungete nella stessa padella una noce di burro.

Sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete le olive verdi tagliate a rondelle.

Appena il vino si spegne aggiungete un cucchiaio di composta di mele e lasciate amalgamare il tutto riducendo l’intingolo cremoso.

Ora il filetto di persico alle olive e crema di mele è pronto, e assaggiate se manca sapore.

Non rimane che trasferire delicatamente il pesce in un piatto caldo, e versandoci sopra le olive e il fondo di  cottura.

Guarnite con delle foglie di prezzemolo e con ciò che avete a disposizione.

In questo caso io ho guarnito con una crema di carote che potrete ottenere frullando una carota lessa con un minipimer e un goccio di acqua di cottura.

Servite e Buon appetito.