Torta colomba

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Torta colomba, una preparazione che mette a dura prova le capacita`di chi la vuole preparare.

Intanto il nome torta colomba si riferisce al fatto che in pratica l`impasto e`quello che si adopera per fare le colombe pasquali.

Quindi un impasto lievitato per ore, che richiede pazienza.

In pratica la difficolta`sta nel fatto di saper attendere che lieviti tranquillamente e a lungo.

Innanzi tutto lasciate ammollare 150 gr. di  burro a temperatura ambiente.

Poi in una ciotola abbastanza capiente intiepidite 150 ml. di latte nel forno a microonde.

Attenzione che il latte non sia troppo caldo, aggiungete 80 gr. di zucchero e 15 gr. di lievito per pane e mischiate con la punta delle dita.

Lasciate da parte per alcuni minuti fino a che il lievito fa la schiumetta.

Aggiungete 150 gr. di farina Manitoba e mischiate fino ad ottenere un pappetta semiliquida.

Coprite con della pellicola e lasciate da parte in un posto tiepido, tipo vicino ad un termosifone o in un posticino tiepido.

Dopo un paio di orette l´impasto dovrebbe essere raddoppiato, quindi riprendetelo ad aggiungete due uova intere, 2 tuorlo tenete da parte gli albumi che serviranno in seguito,  40 gr. di uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata, 40 gr. di frutta candita mista, una bustina di vanillina, 100 gr. di burro ammollato, due cucchiai di olio di semi di arachide, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone e di un arancia.

Iniziate ad impastare con la mano e aggiungete  ancora 100 gr. di farina Manitoba pero` senza esagerare.

In pratica dovete ottenere un impasto leggero ed appiccicoso, che dovra` essere lavorato su una superfice liscia con una spatola di plastica.

Sostanzialmente dovrete impastare aggiungendo il resto del burro ammollato.

La lavorazione si chiama pirlatura, che in sostanza altro non e` che raccoglire l`impasto dai bordi e alzarlo verso il centro aiutandovi con la spatola.

Questa lavorazione deve essere fatta per almeno una decina di minuti.

Imburrate e infarinate ora una tortiera dai bordi alti e versateci dentro l`impasto e ricoprendo ancora con della pellicola trasparente.

Ora non rimane che lasciar lievitare per 4-5 ore.

Trascorso questo tempo riprendete gli albumi e montateli a neve con un pizzico di sale, poi aggiungete due cucchiai di zucchero a velo e una bustina di vanillina.

Avrete ottenuto cosi` un glassa che dovrete spalmare delicatamente sul torta ormai lievitata, ricoprite con granella di zucchero e qualche mandorla.

Infornate in forno gia` caldo a 160-180 gr. per 30 minuti circa.

Quando  la glassa avra` un bel colore dorato La prova stecchino stabilira` la cottura, quindi sfornate e lasciate raffreddare.

La Torta colomba una volta fredda sara` pronta per essere gustata.

Buon appetito.