Termini di cucina, parte 1 (attività)
Cari lettori e appassionati di cucina,
mentre leggevo molte ricette, ho notato che gli autori spesso utilizzano termini tecnici per i vari passaggi di lavoro, che per loro sono scontati, ma non per il lettore. La maggior parte dei lettori di ricette sono dilettanti e non professionisti. Pertanto, quando si tratta di cucinare seguendo le indicazioni, non è sempre facile capire esattamente cosa fare.
Con la seguente lista, ho cercato di raccogliere i termini tecnici più importanti per le attività in cucina. Spero che questa lista possa aiutarvi nel vostro viaggio culinario.
- Arrostire: Cottura degli alimenti, spesso carne o verdure, in forno o su uno spiedo.
- Bardare: Avvolgere la carne o il pollame con fette di pancetta per mantenerlo succoso durante la cottura.
- Bridare: Legare il pollame o la carne con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Candire: Mettere frutta, noci o fiori nello sciroppo di zucchero.
- Chiarificare: Rimuovere le sostanze solide da un liquido per renderlo trasparente.
- Confit: Cottura lenta degli alimenti in grasso o olio a bassa temperatura.
- Cuocere a bagnomaria: Cottura dolce degli alimenti in poco liquido a bassa temperatura.
- Degrassare: Rimuovere il grasso, specialmente da brodi o salse.
- Emulsionare: Mescolare due liquidi normalmente non miscibili.
- Fermentare: Conversione dello zucchero in alcool o acido lattico tramite lievito o batteri.
- Flambare: Versare alcol sugli alimenti e accenderlo successivamente.
- Friggere: Cucinare gli alimenti in grasso o olio caldo.
- Glassare: Ricoprire gli alimenti con uno strato lucido.
- Gratinare: Metodo di cottura in forno in cui un piatto viene cospargere con formaggio o un altro ingrediente e poi gratinato nel forno.
- Grattugiare la scorza: Grattugiare la buccia esterna e colorata degli agrumi.
- Guarnire: Decorare i piatti con ingredienti commestibili.
- Infondere: Immergere spezie, erbe o altri ingredienti nel liquido per estrarne gli aromi.
- Legare: Addensare zuppe, salse o creme, di solito con tuorlo d’uovo o panna.
- Marinare: Mettere la carne, il pesce o la verdura in un liquido aromatico.
- Mescolare: Mescolare diversi ingredienti.
- Parare: Rimuovere i tendini, il grasso e la pellicina dalla carne.
- Pungere: Inserire piccoli pezzi di pancetta, aglio, ecc. in un pezzo più grande di carne.
- Ridurre: Addensare un liquido attraverso una lenta cottura.
- Saltare in padella: Rosolare rapidamente gli alimenti in poco grasso ad alta temperatura.
- Sbollentare: Immergere brevemente gli alimenti in acqua bollente.
- Stufare: Cucinare in poco liquido o vapore con il coperchio chiuso.
- Tagliare a julienne: Tagliare la verdura o altri alimenti in strisce sottili e lunghe.
- Tranciare: Tagliare la carne, il pesce o il pollame in pezzi da porzione.
- Tornire: Modellare la verdura o la frutta in una forma specifica.
- Cottura sous-vide: Cottura degli alimenti in un sacchetto sottovuoto a una temperatura controllata con precisione.
- Tritare: Sminuzzare la carne, il pesce o la verdura in pezzi molto piccoli.
- Frullare: Ridurre gli alimenti a una consistenza molto fine e liscia.
Spero che questa lista sia utile!
