Spaghetti alle vongole veraci

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Gli spaghetti alle vongole veraci sono uno di quei piatti di pesce che fanno parte della tradizione italiana.

Le vongole veraci si pescano in prevalenza negli arenili sabbiosi del Veneto, del Friuli, nelle zone delle valli di Comacchio, le zone limitrofe del delta del Po, e anche in alcune zone d’Italia.

Per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata e appena bolle buttate la pasta.

La scelta della pasta spetta a voi, ma io consiglierei gli spaghetti della Barilla n° 3 per il pesce e n° 5 per la carne.

Lavate le vongole sotto l’acqua corrente strofinandole tra i palmi delle mani, e facendole cadere nel fondo del lavandino.

Così facendo se c’è una vongola piena di sabbia i gusci si apriranno, e potrete eliminarli senza avere delle sorprese nella cottura.

Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia che le vongole siano veraci e non di origini filippine, che qualitativamente sono inferiori.

La preparazione di questo piatto è molto semplice, e il risultato sarà eccelso se gli ingredienti sono di buona qualità come l’olio extravergine di oliva, il vino, e anche il pepe se macinato fresco.

Sbucciate lo spicchio di aglio e lasciatelo intero se non avete intenzione di mangiarlo, oppure affettatelo e mettetelo in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva.

Aggiungete le vongole e il pepe nero, macinato a mulinello.

Mettete sul fuoco e appena le vongole incominciano ad aprirsi, bagnate con il vino bianco e lasciate che evaporando si asciughi un po’.

Appena gli spaghetti sono al dente, scolateli, metteteli in padella con le vongole e saltate fino a che gli spaghetti avranno assorbito il sugo delle vongole, se serve per addensare potete aggiungere un pizzico di pane grattato.

Aggiungete il prezzemolo tritato e  gli spaghetti alle vongole sono pronti per essere serviti.

Impiattate e servite guarnendo con un pomodorino di pachino tagliato a stella.

Servite e Buon appetito.