Bracioline di coniglio agli asparagi verdi

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Premessa su questa ricetta.

In verità, non credo che nessuno si sia mai preso la briga di ricavare delle bracioline da un coniglio, in primo luogo perchè troppo piccole e poi per la laboriosità che ne deriva.

Ovviamente per ottenere delle bracioline di coniglio dovete acquistare un coniglio intero, che utilizzerete per altre preparazioni.

Comunque per gli amanti dei piatti estremamente innovativi, sempre alla ricerca di novità da assaggiare senza mai riempirsi la pancia ecco uno spunto.

Esecuzione della ricetta di Bracioline di coniglio sopra una salsa di asparagi.

Come detto prima ci vuole un po’ di pazienza nel ricavare le bracioline, ma poi il resto è semplice.

Avrete un poco di lavoro per preparare le guarnizioni e gli abbellimenti necessari per preparare il piatto.

Senza queste cose non avrete gli stessi risultati, perciò vanno prese in considerazione.

Con uno sbucciapatate ricavate alcune fette sottili di carota, e alcune di zucchina.

Sbollelntatele in acqua salata per alcuni secondi in modo che possiate arrotolarle per creare dei otolini.

Sbucciate gli asparagi e dopo averli sbollentati in acqua salata tenete da parte le punte che serviranno per guarnire il piatto.

Con il resto degli asparagi create una salsa con un frullatore, aggiustando con il sale, il pepe, un goccio di olio extravergine di oliva e un goccio di panna fresca.

Ora non resta che cucinare le bracioine con un goccio di olio, sale, pepe, e un rametto di rosmarino.

Sbollentate alcuni pomodorini di Pachino per 30 secondi per poterli sbucciare senza eliminare la pelle che ritorcerete su se stessa per crearne ua sorta di fiore.

Fatto questo potete iniziare ad impiattare, cominciando dalla salsa di asparagi, dove ci appoggerete sopra le bracioline, condendole con olio extravergine di oliva.

Guarnite il piatto con i rotolini di carota e zucchine e anche i pomodorini, senza dimenticare una piccola guarnizione di fiori o foglie colorate, per abbellire il piatto.

Quindi servite e Buon appetito.