Calamari ripieni di pistacchi

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I calamari ripieni di pistacchi fanno parte di quelle ricette per le persone che cercano sempre qualche cosa di nuovo.

Per iniziare bisogna acquistare dei calamari freschi di buona qualità.

Dovete pulirli bene bene togliendogli la testa, e la membrana trasparente che hanno nel corpo.

Sciacquateli bene internamente sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare in un colapasta.

Sciacquate bene anche le teste dopo avergli tolto gli occhi.

In una scodella preparate un trito misto di uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato,  2 cucchiai di  parmigiano reggiano grattugiato, due cucchiai di pan grattato, sale, pepe, e 50 ml. di vino bianco.

Aggiungete la metà dei pistacchi tritati finemente e un goccio di olio extravergine di oliva.

Amalgamate in modo da ottenere un composto non troppo liquido adatto  alla farcitura dei  calamari.

Riempite i calamari solo per 3\4 e chiudere le estremità, con uno stuzzicadenti.

Mettete i calamari e le teste in una placca da forno, pepateli, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva

Versateci sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro e  infornate per 20-25 minuti a 180 gradi.

Non aggiungete sale, i calamari sono già saporiti e a metà cottura bagnate con il vino bianco.

Oltre al vino aggiungete anche i pomodorini datterino tagliati a metà e salati.

Nella cottura i calamari si restringono, e questo è il motivo del perchè non devono essere riempiti troppo, rischiereste che il ripieno fuoriesca.

Ora i calamari ripieni con pistacchi sono pronti e non vi resta che impiattarli togliendogli lo stuzzicadente.

Una volta impiattati adagiate davanti ad ogni calamaro le teste e con un cucchiaio disponete i pomodorini in bellavista.

Infine versateci sopra la salsa di cottura e servite cospargendo la preparazione con della  granella di pistacchio e del prezzemolo tritato.

Non dimenticate di guarnire il piatto con una decorazione colorata fatta con ortaggi e foglie colorate.

Servite e buon appetito.