Cappesante agli asparagi

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Le cappesante agli asparagi sono un’eccellenza tra gli antipasti di pesce.

Piatto ricco di sapori e profumi facile da realizzare e relativamente veloce.

Il periodo giusto per preparare questo piatto è la primavera appunto quando ci sono gli asparagi.

Per iniziare dovete innanzi tutto acquistare le cappesante o capesante è esatto in entrambi i modi, dal vostro pescivendolo di fiducia.

Pulite bene le cappesante badando bene che non rimanga della sabbia che sarebbe veramente fastidiosa sentirla sotto i denti, quando si mangia.

Sbucciate lavate e tagliate gli asparagi a rondelle eliminando la parte bianca che è dura.

Tenete da parte 4-5 punte intere.

Rosolate il resto degli asparagi, con l’olio extravergine di oliva e alcune fettine di cipolla.

Salate, pepate e aggiungete un goccio di vino bianco.

Una volta evaporato, allungate con un po’ di brodo vegetale, e lasciate cucinare alcuni minuti.

Le punte basterà lessarle per 2 minuti in acqua bollente salata.

In una piccola padella antiaderente, dopo averla scaldata bene sul fuoco, rosolate le cappesante sempre con un goccio di olio extravergine di oliva, rigirandole fino a completa doratura con sale e pepe.

Mentre queste cuociono, possiamo frullare gli asparagi cucinati ottenendo una crema che servirà come letto per le cappesante dorate.

Con un cucchiaio creiamo in un piatto di portata quattro mucchietti di purè di asparagi.

Adagiatevi sopra le cappesante ben dorate e a fianco di ognuna di loro, mettete le punte di asparagi.

Con un pepino a  mulinello spolverate con del pepe le cappesante e condite con un goccio di olio extravergine di oliva.

Le cappesante agli asparagi sono pronte e non vi resta che servirle.

Per ultimare il piatto potete metterci sopra del porro affettato finemente. Buon appetito.