Carne di manzo lessa

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Come cucinare la carne

La regola per un buon lesso è quella di immergere la carne nell’acqua dopo averla risciacquata, quando bolle, con una carota, una cipolla, un gambo di sedano, sale, e 1 chiodo di garofano,

La scelta della carne è molto soggettiva, c’è chi ama il muscolo di coscia, chi preferisce il costato e chi ama la punta di petto.

Personalmente io amo di più il biancostato, che si è vero che ha più grasso, ma dopo la cottura, la carne resta morbida.

Ricordate di schiumare il brodo ogni volta che viene a galla il grasso.

Ci vorranno circa due ore, per avere la carne tenera, quindi senza fretta e a fuoco basso cucinate con coperchio.

Come e quali salse preparare

Ci sono molte salse che possono accompagnare il vostro lesso, alcune le potrete acquistare già pronte come la senape di Digione o il Wasabi.

Ma ci sono invece salse come la maionese che fatta da voi è un’altra cosa.

Sbattete con una frusta un tuorlo di uovo con sale e un cucchiaino di senape, dopodiche, aggiungete a filo dell’olio di semi di arachide, sempre girando, ne basteranno circa 100-120 ml. ultimanddo poi con alcune gocce di succo di limone.

Una salsa messicana con salsa di pomodoro, cumino aglio e peperoncino, semplice da preparare, basta soffriggere l’aglio a fette ed addensare la salsa con le spezie.

C’è anche la salsa dolce di fichi secchi, che frullati con della salsa messicana avrete un bijoux.

Oppure una salsa indiana, che otterrete mischiando della maionese con curry e aglio tritato.

O una comune salsa verde che potrete ottenere con prezzemolo frullato con aglio, sale, pepe, patata lessa, olio evo.

O wasabi, oppure una salsa di kren tritato e condito con sale, pepe, aceto e olio evo.

O anche la salsa ketchup che potrete ottenere addensando sul fuoco della salsa di pomodoro con zucchero aceto e sale.

C’è anche la confettura di cipolle ottenibile cucinando a fuoco basso le cipolle tagliate finemente e rosolate con olio evo, zucchero, aceto, sale e pepe.

Per addensare le salse calde, utilizzate dell’amido di mais sciolto in poca acqua fredda e aggiunto durante la cottura.

Per altre salse vi rimando al capitolo  blog  con la denominazione di (ketchup e Maionese)

Il resto è facile, quando la carne è tenera, servitela in un piatto condendola con olio evo prezzemolo e aglio tritati e sale.

Guarnite con le salse e servite, non dimenticate di abbellire il piatto con una decorazione floreale o vegetale, per valorizzare il piatto.

Buon appetito.