Ingredienti
- 1 Coda di rospo300- 400 Gr. circa
- 7-8 Pz. di Olive verdi
- 1-2 Pz. di PeperonciniVerdi
- 1 Cipollotto
- 100 Ml. di Salsa di pomodoro
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Pezzo di Porro
- 1 Pizzico di Origano
- Olio extravergine di oliva
- Alcuni Capperi
- Sale
- Pepe nero
Indicazioni
Spellate ed eliminate le creste della coda di rospo, per poi lavarla ed asciugarla.
Incidete il pesce lungo la spina dorsale, aprendo la carne a libro, in modo che diventi più bassa e così facilitarne la cottura.
Adagiatela in una padella antiaderente preriscaldata, con un goccio di olio evo, sale e pepe.
La coda di rospo deve rosolarsi diventando dorata, e dovete girarla solo una volta per non rovinarla, e solo quando vedrete che ai lati del pesce sul fondo della padella, si noterà il bordino dorato.
La cottura del pesce richiede circa 10 minuti per parte a fuoco medio, con un foglio di alluminio e un peso sopra, tipo un batticarne pesante, per evitare che si arricci.
In un’altra padella soffriggete sempre con olio evo, l’aglio e il cipollotto affettati.
Aggiungete la salsa di pomodoro, un goccio di acqua calda, il sale, il pepe, l’origano e anche alcune fette di peperoncino verde.
Cucinate per alcuni minuti e aggiungete le olive verdi, alcune fette di porro e anche il gambo del cipollotto.
La salsa non va cucinata a lungo, giusto il tempo che i sapori si fondano.
Quando tutto è pronto, impiattate la coda di rospo, e versate la salsa prevalentemente attorno al pesce e poco anche sopra.
Ultimate il piatto con porro, gambo di cipollotto e peperoncino verde a fette, senza dimenticare di guarnire il piatto con una decorazione per valorizzare la preparazione.
Servite e Buon appetito.
