Coniglio con polenta alla contadina

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Molto tradizionale questa ricetta non è difficile da preparare, e per prima cosa bisogna tagliarlo a pezzi non troppo piccoli eliminando la testa.

Tagliate le cosce a metà e la schiena a fette larghe 5-6 cm.

Dopo averlo lavato ed asciugato mettetelo in una padella antiaderente senza niente e rosolatelo a fiamma viva favorendo così l’eliminazione dell’acqua e la colorazione nocciola bruno.

Ora in una casseruola abbastanza larga, con olio extravergine di oliva e 60 gr. di burro, versate il coniglio e mettete sul fuoco rosolandolo.

Aggiungete il rosmarino, la salvia, 2 spicchi di aglio il sale e il pepe.

Rosolate per bene in modo che la carne prenda colore rimestando di tanto in tanto.

Bagnate con 150 ml. di vino bianco e abbassate il fuoco incoperchiando.

Lasciate cucinare per un oretta circa rimestandolo spesso e aggiungendo brodo vegetale se la carne dovesse asciugarsi troppo.

Mentre fate tutto questo mettete a bollire una paiolo di acqua con sale e un goccio di olio extravergine di oliva.

Appena bolle aggiungete della farina gialla di mais per fare la polenta rimestando con una frusta senza fermarsii fino a che la farina si addensa.

Abbassate il fuoco, e con un cucchiaio di legno rigirate la polenta ogni tanto, fino alla fine della cottura del coniglio che è di circa 1 ora.

Quando tutto è pronto versate due o tre cucchiai di polenta in un piatto di portata, e a fianco il coniglio con il suo sughetto saporito.

La tradizione delle mie parti, vuole a fianco della polenta e il coniglio ci sia del grana fresco o del gorgonzola, da mangiare tutto insieme.

Lo consiglio vivamente, così come consiglio di non dimenticare una colorata e graziosa guarnizione per valorizzare il piatto, fatta con fiori o foglie colorate.

Servite e Buon appetito.