Cosce di coniglio con peperoni e olive kalamata.

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In commercio si trovano le cosce di coniglio senza doverlo comprare per intero, e questo vi faciliterà molto le cose.

Se non trovate un macellaio gentile che ve le disossa, procuratevi un coltello molto affilato e seguendo l’osso della coscia spolpatele.

Stendete la carne sopra un tagliere e battetela fino a farla diventare una fetta sottile.

Sovrapponete le due cosce, salatele, pepatele ,e farcitele con delle falde di peperone sott’aceto e delle olive nere, senza nocciolo, meglio se Kalamata molto saporite.

Arrotolate a salamino e legate l’arrostino con lo spago da cucina.

Due cosce sono la porzione ideale per due persone.

Fatto questo, in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva e una noce di burro, rosolate bene la carne con sale, pepe, rosmarino, salvia, uno spicchio di aglio e alla fine sfumate con vino bianco.

Abbassate il fuoco e con coperchio continuate a cuocere per un oretta circa a fuoco basso.

Trascorso questo tempo, spostate l’arrosto sopra un tagliere e lasciate che intiepidisca rapprendendosi, facilitandoo così l’eliminazione dello spago.

Nel frattempo filtrate la sasa di cottura e addensatela aggiungendo 1\2 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua.

In un piatto caldo di portata versate la salsa e disponeteci sopra l’arrosto di coniglio affettato.

Aggiungete delle olive Kalamata e delle fettine di peperoni sott’aceto.

Guarnite il piatto con germogli, fiori, o foglie colorate per valorizzare la preparazione.

Servite e Buon appetito.