Costine di maiale in agrodolce piccante

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Quando scegliete le costicine di maiale è preferibile acquistare il pezzo intero dalla parte bassa dove non c’è tanto grasso. Fatto un buon acquisto tagliate le costine cercando di eliminare il grasso visibile. Mettete sul fuoco acqua salata con sedano, cipolla, carota, chiodi di garofano, grani di pepe, e quando bolle immergeteci la carne. Lasciate che riprenda il bollore e schiumate il grasso che viene a galla. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Scolate la carne e trasferitela in una pirofila da forno. Condite con sale, pepe, paprika forte, cumino, curcuma, miele e alcuni rametti di rosmarino. La quantità del condimento sarete voi a valutarla in base ai gusti, a me piace molto la paprika e il gusto piccante. Nella stessa pirofila aggiungete olio extravergine di oliva, 1\2 cipolla e uno spicchio di aglio che darà profumo alla preparazione. Preriscaldate il forno a 180 gradi e metteteci dentro la pirofila per 25-30 minuti inizialmente con un foglio di alluminio sopra e che toglierete verso alla fine della cottura. Questo permetterà alle carne di prendere colore e rosolatura gradevole. Ogni forno a le sue caratteristiche, e i tempi di cottura sono indicativi, le costicine saranno pronte quando la carne si sarà ritirata parzialmente dall’osso e il colore della carne sarà bruno. Impiattate le costine di maiale con sopra un pò di fondo di cottura. Ultimate il piatto  con della valeriana, e un’insalata di pomodoro, cipolla e avocado, condendo tutto con sale, olio extravergine di oliva e limone. Servite e Buon appetito.